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內容簡介
作者介紹
劉翠溶
中央研究院院士、中央研究院臺灣史研究所兼任研究員。國立臺灣大學歷史學系學士、歷史研究所碩士，美國哈佛大學遠東歷史與語言組博士。歷任中央研究院美國文化研究所副研究員、經濟研究所副研究員及研究員、臺灣史研究所籌備處研究員兼主任、臺灣史研究所特聘研究員、中央研究院副院長。主要研究領域包括經濟史、人口史與環境史。
目錄
編輯凡例
自序
圖表目次
導論：台灣環境史研究：開展一個新研究視野
第一章 漢人拓墾與聚落之形成：台灣環境變遷之起始
一、前言
二、16、17世紀（明末、荷領及鄭氏時期）
三、18、19世紀（清領時期）
（一）政策背景
（二）虎尾溪以南
（三）大甲溪以南
（四）大甲溪以北
（五）噶瑪蘭和後山
（六）澎湖
（七）拓墾後之景觀：農村聚落型態南北不同
四、餘論
第二章 台灣的淨水供應
一、前言
二、台灣的自來水設施
（一）自來水創設前之給水情形
（二）日治時期的自來水事業
（三）戰後自來水事業的發展
（四）自來水發展的效果
三、結語
第三章 台灣水污染之防治與管理
一、前言：台灣產業結構的變化
二、水污染的警訊
三、主要的污染
四、水體污染的情況
（一）河川的污染
（二）水庫的污染
（三）地下水的污染
（四）海域的污染
五、工業廢水的防治
（一）放流水標準發布前的措施
（二）工業區廢水管制
（三）新放流水標準之爭議與執行
（四）河川流域的整體規劃策略
（五）電鍍廢水的管制
（六）非點源污染的管制
（七）工業廢水防治的效果
六、畜牧廢水的防治
（一）養豬業者的陳情
（二）河川污染防治中的畜牧廢水
（三）畜牧廢水防治下養豬業的改變
七、結論
第四章 台灣中部山坡地利用及環境變遷之意涵
一、前言
二、探索集集大地震災害中潛在的人為因素
（一）歷史上台灣中部地區發生的強震
（二）灌溉區與農作受損的情形
三、中部地區農地利用的變遷
（一）耕地面積之變動
（二）山坡地之利用
（三）主要的旱田作物
四、山坡地利用及其透露的警訊
五、結語
第五章 台灣主要地震的災後重建及其意義
一、台灣主要的地震災害
二、台灣的人口變動趨勢
三、在1935年和1999年地震後的災害管理
（一）政府的反應
（二）緊急搶救和醫療
（三）撫慰
（四）物資救援和安置復原
（五）重建
（六）進一步重建
（七）政府預算和私人捐款
四、結論
第六章 環境與疾病：以中華肝吸蟲在台灣感染情況為例
一、前言
二、中華肝吸蟲感染在台灣的情況
（一）南部地區
（二）中部地區
（三）東部地區
三、中華肝吸蟲中間宿主與動動物宿主的調查
（一）第一中間宿主
（二）第二中間宿主
四、結語
第七章 略論近年來台灣氣候災害對原住民的衝擊與災後調適
一、前言：台灣的氣候災害
二、原住民部落在氣候災害中受創的情形
三、氣候災害後重建的問題與調適過程
（一）台南縣
（二）高雄縣
（三）屏東縣
（四）台東縣
（五）嘉義縣
四、結語
第八章 台灣地區環境保護之演變
一、環境保護觀念的興起
二、中華民國環境保護的立法
三、環境保護法規執行的情況
（一）污染的防治與管理
（二）生態保育
四、台灣地區的環境保護運動
五、由環境保護到永續發展
六、結語
延伸閱讀書目
索引
序
為台灣學研究奠基
王泰升（臺大講座教授兼出版中心主任）
國立臺灣大學出版中心秉持「將研究回饋到教學」的理念，不斷鼓勵研究有成的學者，編寫可引導莘莘學子進入學術殿堂的教科書。尤其為了彌補來自外國的教科書，較難周全地顧及本國人文社會環境之憾，特別期待能出版一套有關台灣歷史的叢書。讓台灣本地生易於將整個人類的經驗，融入其所身處之台灣的歷史及社會脈絡中，外地生易於認識台灣經驗在全球社會中具有的獨特性，亦即通過在地化而提升國際化。
新興的台灣史在敘事架構上，原即不執意於僅做斷代史，復因許多人文社會科學的研究者，為探求其專業領域的歷史而投入台灣史研究，從而在通史之外發展出更具深度的專史。有鑑於此，作為學術用書的這套「台灣史論叢」，擬以單一的學術領域，或內涵豐富的特定專題，進行分冊。一方面藉由多學科及多面向的探究，描繪出更細緻的台灣整體歷史圖像，以拓展史學研究者的視野；另一方面提供台灣人文社會科學界，於運用台灣的素材建構學術論述時，所亟需之台灣史基礎知識，裨益於人文社會理論的在地化。再基於將學術作品推廣至一般社會生活的宏願，期盼以這樣的跨領域研究，形塑台灣新文化！
這套「台灣史論叢」的出版契機，來自2018年台大教務處運用教育部經費，支持出版中心所提出的「優質教科書出版計劃」。在最初的發想階段，承蒙劉翠溶院士、謝國興教授、張隆志教授殷切指導，湯世鑄總編輯為多面向的考量，方見其端倪。按台灣學界自1970年代，尤其是1980年代起迄今，在台灣歷史及人文社會各層面，已有豐碩的研究成果。本論叢因此擬委請學有專精的教授擔任各分冊主編，就特定的領域或專題，應論述上之需，匯集其個人所撰寫、或學界眾人所發表的相關論文，串連成一書，以詮釋台灣歷史及人文社會的發展歷程。有幸邀集來自國內外、任教於各教學或研究機構的學者：王泰升、李文良、呂紹理、吳叡人、吳聰敏、洪郁如、范燕秋、許佩賢、許雪姬、黃美娥、張隆志、詹素娟、劉益昌、劉翠溶、薛化元、謝國興（依姓名筆畫排列），擔任各分冊主編。由於在眾多高品質的學術論文中，僅能納入少數與本論叢之編寫目的、各分冊之核心論旨最為接近者，故為彌補這項缺憾，各分冊都列有「延伸閱讀書目」，以幫助讀者對各分冊所涉議題有更廣泛的認識。本論叢之完成有賴出版中心整個團隊的通力合作，在行政人員提供堅實的支持下，幾位編輯承擔起接洽各選文作者、全書格式一致化、編排索引等繁雜但必要的工作，並由專人負責向學界及社會大眾行銷。
本論叢初步展現台灣學界，數十年來針對台灣歷史及人文社會所為的學術累積。個人才具有限，忝為叢書的策劃，有緣跟國內外的主編、作者及出版中心同仁，一起為台灣史與台灣學研究的奠基工程，貢獻一份心力，甚感幸運與榮耀。
自序
我從1990年代開始研究環境史，這本《台灣環境史》收入的論文是部分的成果。
導論首先追溯1966年以來台灣史研究的發展，並簡介環境史研究在國際學術界的情況，主要是說明我們要如何開展台灣環境史的研究。第一章以追溯漢人到台灣拓墾以及聚落的逐漸形成，來說明台灣的環境變遷。第二章從自來水的建設來討論台灣的淨水供應。第三章在近百年來台灣產業發展的背景下，探討自1986年以來台灣水污染之防治與管理。第四章以1999年發生的九二一大地震為契機，探討台灣中部山坡地的開發利用及其透露的警訊。第五章除了追溯台灣史上重大的地震事件外，並聚焦於比較1935年新竹台中（墩仔腳）大地震和1999年九二一（集集）大地震的災情，以及救災和災後重建等工作及其開展之意義。
第六章以中華肝吸蟲在台灣感染情況為例，來探索環境與疾病的關係。人類感染中華肝吸蟲是因食用半生不熟的魚。考古資料證明中華肝吸蟲感染在中國至少有2,300年的歷史。在台灣，關於中華肝吸蟲感染最早的報告於1915年提出。但在1990年代以後，已漸得到控制。第七章以近年來台灣氣候災害，來陳述對原住民的衝擊與災後的調適。氣候災害主要是由颱風豪雨造成，原住民大多數居住在山區，因而受到的衝擊更大。面臨著災難社會重建的難題，則需要在現有的基礎上，從台灣整體環境永續發展著眼，就土地利用與管理方式著手建立合理可行的制度，以期寶貴的土地不要繼續遭受破壞。
第八章討論自1970年代以來，環境保護觀念在台灣的宣導與普及，環境法規逐次訂定、修正、執行，各種污染的防治與管理，環境保護抗爭運動的發展，以至配合國際永續發展理念所採取的措施。但要達到永續台灣的目標，則需要政府各相關單位協調配合與全體民眾不斷的堅持和努力。
要之，希望本書收集的這些篇論文能夠有助於讀者認識台灣環境史，以及我們面臨的捍衛台灣永續發展的重大任務。
詳細資料
- ISBN：9789863503538
- 叢書系列：
- 規格：平裝 / 364頁 / 14.8 x 23 x 1.9 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
- 出版地：台灣
- 本書分類：> >
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內容連載
台灣環境史研究：開展一個新研究視野（摘錄）
一、前言
近年來，台灣史研究在台灣已受到相當多的重視。根據彭明輝以各大學歷史研究所研究生自1966至2000年完成的碩士與博士論文數量加以統計，結果顯示在1984年以前，台灣史論文所占的比率往往不到歷史學論文總數的10%，而中國近現代史則大致上在30%-40%以上；在1991年以前，台灣史所占的比率也都低於20%；但在1994年，台灣史與中國近現代史一樣，都大約是占30%（29.6%）；自此以後，兩者互有消長，到了2000年，中國近現代史的比重略大於三分之一（36.7%），台灣史的比重則正好是三分之一（33.3%）。換言之，就數量言，台灣史顯然已成為台灣各大學歷史學研究生偏好的研究領域之一。
至於碩、博士論文以外的台灣史研究作品，則不勝枚舉。例如，1989年出版的《台灣漢人移民史研究書目》中，收錄1945-1988年間，以中文發表於70種期刊的論文（包含翻譯）及專著（包含學位論文）共2,365篇（本）。由主題來看，這些論著以研究土地開發與區域發展最多（占18.9%），其次是人物的研究（占16.4%），第三是宗教活動與民間結社（占10.2%），第四是產業（占9.8%），其餘的論著則涉及統治政策、移民來源、農墾型態、漢番關係、家族發展、社會動亂、文教設施、及涉外關係等問題。
此外，除日治時期台灣經濟史的評述外，對於台灣史研究的回顧，至少有4波值得注意。第1波是在1985年，由《思與言》雜誌社主辦，邀請曹永和、黃富三、許雪姬、黃秀政、張炎憲、蔡淵洯與石萬壽等人，分別就台灣早期歷史、清代台灣土地開發、清代台灣之制度、武裝抗日運動、日治時期政治社會運動、清代台灣社會史研究，以及台灣南部平埔族研究等方面之成果加以檢討。第2波是在1989年，由國立臺灣大學歷史學系主辦「民國以來國史研究的回顧與展望」研討會，會後於1992年出版的論文集中，收錄有關台灣史回顧的論文有8篇，包括中村孝志回顧荷蘭時代台灣史研究，石萬壽回顧明鄭時期研究，翁佳音回顧清代台灣漢人社會史研究，徐明福回顧台灣傳統民宅的研究，林會承檢討台灣村鎮人為環境研究，顏娟英回顧日治時期的台灣美術研究，吳密察檢討矢內原忠雄的大作《帝國主義下の台湾》，及費德廉（Douglas L. Fix）回顧美國的台灣史研究。
10月22日晚，多名廣西白酒行業人士到南寧市民族大道一五星級酒店聚會，這些顧客自帶了兩件共12瓶茅臺酒進入包廂。沒想到，包廂服務員在服務過程中，趁人不備偷換其中兩瓶茅臺酒，被顧客當場識破。 網友稱，參與此次聚會的白酒行業業內人士，包括原茅臺酒廣西片區聯誼會負責人，因此對該酒的鑑別能力很強。 ... 編輯 嫌疑人陸某稱，他此前曾經買到假的茅臺酒，當得知有顧客自帶茅臺酒來消費後，便想以假換真。因涉嫌盜竊，陸某已被警方行政拘留10日。 ... 編輯 網友曝光如何換酒 此篇報導引起了眾多頭條號網友熱議，更有一些自稱是「服務員」的網友曝光如何換酒的。 阿斗14：高檔酒店包房都有備餐間，很容易調換的，以前我都是這麼操作的，一瓶茅臺能倒滿8個公杯，我都是倒八分滿，八瓶我就能剩出一瓶酒 幸福來了來了：朋友說她把客人喝剩下的茅臺灌到一個瓶子裡，下撥客人點酒就用拼湊酒給客人。反正開瓶是服務員。客人不知道。換了包裝好的酒再出去賣。 有網友懷疑酒店管理有問題。 獨釣寒江雪6039 ：這個服務員應該是客人開一瓶換一瓶，要不怎麼身上還有一瓶，他這是換一瓶，出去再拿一瓶，結果只換到第三瓶就露線了，估計這還是桌上的人沒好意思提出來，怕傷了請客的那位帶酒人的面子。 東方茉莉6 ：你不懂但是要學會思考，他們客人說是酒店服務員用假酒換了客人的真酒，可是最關鍵的是，這個酒店裡面哪裡來的假酒？不然的話，服務員從哪裡去拿假酒換客人的真酒？這才是問題的關鍵所在！ ... 編輯 也有網友幫酒店發聲。 這個名字沒有註冊：老闆不會為這點錢砸自己招牌！有顧客拿茅臺去消費的地方檔次能低了？ 奔跑吧可愛小馬：我們是做服務員的，說偷換客人的酒。前提是得有假酒存放處！我們服務員每天都在一起上下班，還有經理，主管，領班檢查衛生，房間各個地方！酒店根本沒有死角！如果有假酒存放，那麼這個店裡上到老闆下到服務員都是知道的！難道假酒放身上嗎？還有我們服務員把酒拿出房間，進行偷換，經理，主管，領班，其他服務員看不見嗎？ 其實，自帶茅臺酒入餐廳被調包的事時有發生。 2018年8月，深圳晚報曾報導福田警方打掉一個掉包顧客茅臺酒的犯罪團伙，刑事拘留嫌疑人7名，串併案件50餘宗，涉案金額10餘萬元。 嫌疑人利用酒店服務員身份之便，互相掩護配合，趁顧客微醺時將茅臺酒掉包。 ... 編輯 調包茅臺的背後 消費君給大家分享幾條媒體關於茅臺酒在餐廳被調包的報導中，一些小細節： 據涉案服務員交代，「調包」方式主要有三種： 一、欺負「酒迷瞪」。因為服務員制服寬鬆，他們一般會把假茅臺藏在衣服內，先讓客人喝真茅臺，在酒過三巡難品酒味之時，才拿出假茅臺掉包； 二、縮水大法。每次給客人倒酒，瓶內總留下一二兩，一場酒下來就被偷走了半斤八兩； 三、直接調換。就是從客人進入飯店大門之際，主動替客人拎酒，在客人進入包間的中途進行掉包——澎湃新聞（2019年3月） 南京徐先生自帶5瓶2019年份的茅臺酒和朋友到酒店聚餐。席間喝完3瓶酒後卻發現，服務員打開的另外2瓶茅臺酒，居然是帶著2018年份標記的假酒——新聞晨報（2019年5月） 嫌疑人肖某今年4月應聘到該酒店上班。在酒店做服務員期間，二手菸酒經銷商鄧某找到肖某，稱自己有假茅臺酒，有客人帶茅臺酒來酒店吃飯時可以掉包，從而獲利。肖某覺得有利可圖，於是夥同酒店另外5名服務悄悄玩起了偷梁換柱的把戲——深圳晚報（2018年8月） 酒店孫經理表示，假酒並非酒店提供，不存在"假一賠十"消費品質量和假冒商品賠償的法律依據。酒店只能協助公安機關進行調查，並最多再賠償6瓶茅臺——南方都市報（2018年12月） ... 編輯 現在自帶高端酒水進餐廳的人越來越多，媒體報導中的這些換酒細節也是給大家一種提醒，別讓自帶酒水離開自己視線，在自帶酒水上做標記，警惕以上情況，以防中招。 說到這裡，小編不得不吐槽一下，現在有一些酒企，在利益驅使下，明明是酒精酒，卻冒充純糧酒出售！各種以次充好，假冒偽劣產品，真的是寒了酒友們的心了，這這裡小編給大家分享一款真正的純糧醬香酒，由茅臺鎮本地小紅糯高粱和赤水河所釀，口感很好，每一滴酒都是純糧食釀造的，口感和飛天茅臺相似，願君品鑑 ... 編輯 這款名叫懷莊·傳統陳釀，是中國十大釀酒師之一陳啟龍大師親自釀製的。只採用茅臺鎮本地的小紅高梁，當季紅纓高粱，皮薄，顆粒飽滿，能經受多次蒸煮是釀酒最好的用料，採用坤沙工藝（最頂級的醬酒工藝）四五斤小紅高梁才能出一斤酒 ... 編輯 說到酒質，這款傳統陳釀達到了國酒的品質，賣的卻是二鍋頭的良心價，這款酒優雅細膩、酒體醇厚、回味悠長，入口不辣喉，喝多不上頭，不僅讓人一喝難忘，最主要是喝醉後第二天不難受很多酒量不好的人，喝其它酒三四兩就醉了，但是喝陳啟龍大師釀的酒，七八兩也不會醉，懷莊·傳統陳釀酒是大師為之驕傲的作品 ... 編輯 最後看一下酒線和酒花，打開瓶子濃厚的醬香會撲鼻而來，細細的酒線，微黃稠密的酒體，飽滿細密的酒花久久不會消退，要是能喝上一口，甚是美哉呀！想了解收藏茅臺鎮醬香酒的酒友可以微信搜索15585228297，讓您喝上真正的陳年純糧食酒！每天前五十名有精美酒具送出
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